Als 16-jarige leerling begonnen bij Neercanne, waarna hij voornamelijk in Belgisch-Limburg een mooie carrière kende onder chefs als Roger Souveryns (Scholteshof) en Rik Vandersanden (De Barrier). Toen was het tijd voor zijn eigen droom: samen met Yvonne een eigen zaak in hartje Maastricht! Hier staat hij nog steeds met passie achter de kachel en laat zich inspireren door de kookstijl van jongere chefs.
Gastvrouw in hart en nieren. Samen met Guidy had ze de droom van een eigen restaurant in Maastricht, die eind jaren '80 werkelijkheid werd. Tijdens de zoektocht naar een geschikte lokatie hiervoor, was Yvonne het gezicht aan de receptie van Hotel Maastricht (nu Crowne Plaza). Door de jaren heen perfectioneerde ze de fijne details van het gastvrouwschap en zorgt nog steeds met alle liefde voor haar gasten.
Zoon des huizes. Is na zijn opleiding aan de middelbare hotelschool ingestroomd binnen ons restaurant. Eerst tijdelijk, maar hij bleek al snel een onmisbare factor te zijn. Yves heeft van nature veel plezier in het gastheerschap en straalt dit dan ook uit. Dankzij een onmiskenbare passie voor zowel wijn als eten, kun je ook de wijnspijs combinaties met een gerust hart aan hem overlaten.
Dochter des huizes. Stefanie had na het afronden van de hogere hotelschool de drang haar vleugels te spreiden. Zo deed ze met veel enthousiasme meer ervaring op bij o.a. Brasserie Flo en Harry’s in Maastricht. Ondertussen heeft Stefanie zich bij Yves gevoegd met veel nieuwe ideeën voor de toekomst. Samen zijn ze nu het gezicht van het restaurant dat hun ouders meer dan 30 jaar geleden zijn begonnen.
De frisse blik op de klassieke keuken. Voordat Florian ons team versterkte, verdiende hij zijn strepen in verschillende Maastrichtse keukens zoals Chateau Neercanne en Beaumont. Hij heeft zich de keuken van Guidy helemaal eigen gemaakt en met zijn jonge, frisse blik, de kookstijl van het restaurant hedendaags gehouden. Dit zonder concessies te doen aan de Pakhoes smaak en feeling.
